Большое значение в питании человека играют овощи. Наличие в них минеральных веществ, витаминов, органических кислот, ферментов, эфирных масел, углеводов и белков определяет их ценность.
Во многих овощах, например таких, как перец, капуста, томат содержится сахаров 3-5%, в нескольких сортах лука – 15 до % (от сырой массы). Глюкоза преобладает в сахарах различных видов кочанной капусты, самое большое значение в кольраби. А глюкозой и фруктозой представлена большая часть сахаров в перце и томатах. В овощах помимо сахаров содержатся такие полезные элементы, как пектиновые вещества, клетчатка, гемицеллюлоза и крахмал. Много клетчатки в свежем луке и листовой капусте, так как клетчатка входит в состав клеточных стенок растений. Бобы, фасоль, горох, брюссельская и цветная капуста, чеснок отличаются высоким содержанием белка. Так же в чуть меньшем количестве он есть в листьях петрушки, кресс-салате и хрене. В белке содержаться незаменимые для человека аминокислоты, благодаря им белок овощей имеет высокую питательную ценность.
Овощи – это очень ценный источник минеральных веществ. Все необходимые для человека витамины содержаться в овощах. Так например, 80 г. зелёного лука, 180-240 г. томатов, 50 г. укропа или зелёной петрушки, моркови, обеспечивают суточную потребность человека в витамине А. Укроп и острый перец отличаются высоким содержанием витамина С. Что бы удовлетворить потребность в витамине С у взрослого человека достаточно 150-200 г. редиса, 150-200 г. картофеля, 125-250 г. свежих томатов 75-150 г. белокочанной капусты, 100-150 г. зелёного лука, 150 г. зелёного горошка. Никотиновая кислота (витамин РР) содержится в капусте, моркови, зелёных бобах, зелёном горошке, картофеле, она положительно влияет на системы желудочно-кишечного тракта и на нервную систему. Жизнеспособность организма повышает витамин Е, содержащийся в зелёном луке, моркови, капусте и горохе. Такой элемент, играющий огромную роль в жизнедеятельности организма, как тиамин (витамин В1), в наибольшем количестве содержится в фасоли и горохе. Капуста, шпинат, щавель, фасоль, спаржа, горох богаты рибофлавином (витамином В2), который значительно влияет на образование гемоглобина и обмен веществ. Овощи богаты на такие витамины, как цитрин (витамин Р), витамин К, и ферменты пероксидаза, амилаза.
Что бы ферменты и витамины максимально сохранялись в овощах, их рекомендуется использовать в сыром виде.
#овощи #польза #витамины #дача #огород #малина_овощи
